I pomodori: ingrediente estivo per eccellenza

Storia, varietà e utilizzi del pomodoro

I pomodori sono un frutto delle piante che appartengono alla famiglia delle Solanacee. In commercio possiamo trovare differenti tipologie di pomodoro, ognuna delle quali si adatta ad una specifica preparazione.

Nativo nell’America centrale, fu introdotto in Europa dai conquistadores spagnoli e per tempo fu considerato come pianta ornamentale e non commestibile. Oggi è diffuso in tutto il mondo e coltivato anche in serra. Per gustare appieno il sapore dei pomodori si deve aspettare la stagione estiva, tra Giugno e Settembre.

Pomodori, varietà e sapori

Esistono molteplici varietà di pomodori:

  • “Insalatari”, o pomodori da insalata, venduti leggermente acerbi data la loro consistenza soda, che si prestano ad essere affettati e consumati a crudo; le principali varietà sono:
    - Cuore di bue
    , compatto ma tenero, di grande dimensione e quasi privo di semi;
    - Costoluto fiorentino
    , rosso intenso e dalla superficie grinzosa;
    - Camone sardo
    , di piccole dimensioni dalla polpa carnosa e saporita;
  • “Perini”, di forma ovale allungata come ad esempio gli ibridi del San Marzano, sono utilizzati nell’industria conserviera per preparare i pelati in scatola, data la scarsa quantità di acqua e la polpa spessa;
  • Pomodori da salsa, i più comuni sono quelli a grappolo, tondi e di medie dimensioni, sono ideali per le lunghe cotture, dato l’elevato contenuto di acqua;
  • Pomodorini a ciliegia e pomodori datterini, utilizzati per insalate di pasta, come contorno o per essere essiccati;

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