I legumi in cucina: come sfruttarli per una dieta equilibrata

Legumi: il giusto apporto di nutrienti per la tua dieta equilibrata

Alimenti ricchi di storia e tradizione, i legumi sono stati bistrattati per anni, tanto da meritare l’appellativo di “carne per i poveri”.
Lungi da questa definizione, i legumi sono ricchi di nutrienti e proprietà di cui non si può fare a meno se si vuole condurre una dieta equilibrata. Sono, infatti, gli ingredienti vegetali a più alto contenuto proteico, analogo a quello della carne e doppio rispetto a quello dei cereali. Allo stato secco presentano anche un importante contenuto di carboidrati. Pochi e di qualità sono i grassi ed elevato è il contenuto in fibra. I legumi sono, infine, una fonte di vitamina B e di sali minerali.

Sullo scaffale del supermercato

In commercio si possono trovare freschi, secondo la stagionalità, o secchi, da ammollare in acqua per qualche ora prima di essere cucinati. Una valida alternativa sono i legumi in scatola, che vanno abbondantemente risciacquati prima di essere consumati per rimuovere il sale contenuto nel liquido di conservazione.

Legumi in compagnia

L’abbinamento vincente è senza dubbio quello con verdure e cereali, per un tris perfetto che consente di preparare ottime zuppe ed equilibrate minestre. Tradizionali sono gli accostamenti di pasta e fagioli, riso e piselli o patate e fagiolini. Un altro classico è l’hummus di ceci, perfetto per accompagnare verdure crude donando loro un sapore originale.

Se anche tu vuoi sfruttare tutti i benefici di questi alimenti abbinandoli al meglio all’interno di primi e secondi, vai su Cookidoo® dove troverai tante gustose preparazioni.

Qui una selezione delle 10 ricette preferiti dagli utenti Bimby®.

  1. Pasta e fagioli 
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  2. Risotto con salsiccia e piselli
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 10 min.
    Porzioni: 4

  3. Crema di fagioli e ceci al profumo di rosmarino
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  4. Seppie con i piselli
    Tempo totale: 35 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  5. Piselli al prosciutto
    Tempo totale: 25 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  6. Fagiolini con pomodoro e prezzemolo
    Tempo totale: 25 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  7. Chili con carne
    Tempo totale: 1h 20 min.
    Tempo di preparazione: 20 min.
    Porzioni: 8

  8. Polpo con purea di ceci al rosmarino
    Tempo totale: 25 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  9. Hummus
    Tempo totale: 9h 20 min.
    Tempo di preparazione: 10 min.
    Porzioni: 8

  10. Vellutata di fave verdi e piselli novelli
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

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