Che Fichi…

Il regalo di fine estate

Settembre è il mese che, con un po' di nostalgia, segna la fine dell'estate ma dalla natura ci vengono incontro come una coccola i mielosi fichi. Morbidi, polposi e delicati si prestano a moltissime preparazioni.

Di questo delizioso falso frutto (si tratta infatti un’infiorescenza carnosa chiamata siconio che al suo interno contiene micro-fiori unisessuali) esistono numerose varietà, fino a 24, che in base al periodo di maturazione possiamo suddividere in tre grandi categorie:

  i fioroni precoci, sviluppatisi da gemme dell’autunno precedente
  i fichi o forniti da gemme primaverili che maturano a fine estate
  e i cimaruoli tardivi formati da gemme estive

Dal punto di vista nutrizionale i fichi freschi forniscono al nostro organismo cica 50 calorie ogni 100 grammi; rapporto che aumenta in caso di fichi secchi. Nonostante la componente zuccherina, la presenza di sali minerali come potassio e magnesio contribuisce a tenere sotto controllo la glicemia e la pressione alta. Sono inoltre ricchissimi di fibre, tanto da essere considerati dei lassativi naturali, ma anche una buona fonte di calcio e di antiossidanti.

Come utilizzarli in cucina

Dolcissimi, carnosi e succulenti nonché ricchi di proprietà nutritive, i fichi sono uno dei frutti più amati in questo periodo. Peccato che si possano gustare freschi per pochissimi giorni all’anno, proprio come mette in guardia il famoso proverbio “fuggi gl'impegni, e i perigliosi intrichi, se vuoi salvar la pancia per i fichi”. Considerato il breve periodo in cui possiamo permetterci di gustarli freschi – come fine pasto oppure in apertura abbinati soprattutto a prosciutto o formaggi – non rimane che accontentarci di altre modalità di preparazione nel resto dell’anno. La più conosciuta è la variante secca. Li troviamo inoltre all’interno di confetture e composte. Per finire accompagnano primi piatti come risotti o secondi di carne, soprattutto se a base di selvaggina. Approfittane ora che è stagione e lasciati ispirare dalle ricette migliori di Cookidoo® per portarli in tavola tutti i giorni.

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